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絕妙新口感! 日壽司店跨界獻上無敵海膽拉麵
餐廳為了攬客不斷求新求變,日本近來颳起異業結合風潮,銀座天婦羅名店,千葉縣串燒店,甚至還東京日本橋的壽司店,全都跨足到拉麵界,推出各種新奇口感的拉麵,獨特口味,顧客都超買單。
豚骨拉麵配上天婦羅已經夠破天荒了,這款海膽拉麵味道更是讓人驚豔。
記者中島芽生vs.廚師:「超乎我的想像,謝謝,嚇了一跳,滿滿的海膽。」
東京日本橋這家高級壽司店,近日正式進軍拉麵市場,使用了3種不同種類的海膽鯛魚拉麵,以鹽味為基底,加入真鯛頭骨熬成高湯,而熬湯的功夫絲毫不能馬虎。
主廚松橋辰矢:「以不讓高湯混濁,花大把時間慢慢地,一再經歷煮沸過程,在非常注意之下進行。」
最後才熬成這個清澈、精細口感的美味高湯,店家還提供三種調味,讓顧客自由選擇,最後裝上三種海膽,再淋上海膽醬,一碗無敵海膽拉麵,立刻讓人被征服。
記者中島芽生:「在鯛魚清爽的湯汁中,多了海膽的濃郁,讓人對海膽更加愛不釋手。」
另外,還有昆布高湯為基底的扇貝鯛魚拉麵,以及牡蠣鯛魚拉麵,日本餐廳近來流行跨足拉麵界,而且顧客都超買單。
千葉市就有炭火烤肉串店也結合串烤美味,推出了烤肉拉麵,秘密武器就在於雞骨,先一一把雞骨洗乾淨,熬煮出金黃色高湯,先在碗裡加入千葉特產醬油,然後倒入雞骨高湯,最後再加上炭烤叉燒肉,雞骨高湯拉麵讓顧客吃到一口接一口。
顧客:「雞的腥味消失了,是女生也會喜歡的味道,銀座這家別出心裁的拉麵店,味道也是驚為天人。」
記者中島芽生:「咦,這個雖然看起來是普通拉麵,但旁邊放著的是天婦羅耶。」
銀座知名天婦羅店進軍拉麵界,豚骨拉麵配上的胡麻豚骨天婦羅,食材用的是叉燒、紅生薑以及海苔,將叉燒肉油炸後,還有一道重要步驟。
店長野原康弘:「不只是豚骨而已喔,還要做到(口味)能搭天婦羅。」
這一匙胡麻醬,絕對是美味關鍵。
記者中島芽生:「嗯,雖然是豚骨拉麵,但味道意外爽口,雖然加入了天婦羅,但味道卻取得了絕佳平衡。」
日本餐廳業者的獨到創意,民眾想大飽口腹之慾時,又多了一項新選擇。
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每日健康/採訪報導 林暐鈞
台灣人得大腸癌在世界排名得到恐怖的世界第一,國人得知都心驚驚又慌慌。對此,何兆芬健康診所肝膽腸胃科醫師何兆芬說,愛吃高纖低脂、紅肉2種食物,是國人腸癌最大憂患,她更建議,「應多吃高纖低脂食物、喝足量的水讓台灣腸癌病患顯著降低。」
低纖高脂、紅肉容易誘發大腸癌
大腸癌的危險因子第一個是年齡,在以往認知50歲以上是大腸癌好發年齡,但現今根據衛福部國健署統計已經降到40-49歲年輕化趨勢。其二為家族史,大腸癌病患有家族史大略是4-10%。
何兆芬強調,撇開上列兩因素,其三飲食習慣更是重大關鍵,像是低纖高脂的食物,還有加工的紅肉製品尤其可怕,其含一級致癌物硝酸鹽。
再來從統計資料指出,身材略胖的人、糖尿病患者、運動量少、抽菸喝酒等都是大腸癌高危族群。
為何高脂低纖食物容易大腸癌?
益生菌需要纖維變成益生元,讓糞便呈微酸性保護腸黏膜。至於高油脂的食物,從統計來看較容易導致腸道「厚壁菌門」比例上升;研究顯示,大腸癌病患的厚壁菌門、梭狀菌門比例都相當高,可見食用過多高油脂食物可能與大腸癌病變有很大的關聯性。
高脂食物也影響膽酸代謝,使膽汁分泌過多加上腸道菌叢異常催生次級膽酸,就會使腸道有非常多「致癌物」產生,發酵產生的丁酸、乙酸、丙酸、乳酸也嚴重不足,這時大腸癌的風險就相對激增。
何兆芬建議,應吃「高纖低脂」才會讓菌叢生態、膽酸比例、腸胃蠕動正常;此外,喝足量的水,以體重X 30ml酌量加500ml就是一天的需求量,預防膽囊結石、次級膽酸、代謝異常及腸道健康。
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